1. Râpez l'ail très finement.
2. Dans un bol, mélangez le gochujang avec le vinaigre de riz jusqu'à obtenir une sauce lisse.
3. Ajoutez le miel et le sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Incorporez l'ail râpé et les graines de sésame.
5. Goûtez et rectifiez avec un peu plus de vinaigre pour l'acidité ou de miel pour la douceur ; la sauce doit être brillante et fluide, sans être liquide.
6. Servez avec du poisson cru (hoe), du calmar blanchi, du bibimbap ou des jeon.
Astuce : Le cho-gochujang est la sauce classique des fruits de mer coréens et du hoedeopbap : à la fois piquante, sucrée et acidulée. Il se conserve 2 semaines au réfrigérateur, n'hésitez pas à en préparer davantage.
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