1. Écrasez le fromage blanc à la fourchette (inutile qu'il soit parfaitement lisse – les Polonais l'aiment un peu grumeleux).
2. Incorporez la crème aigre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et tartinable ; s'il est trop épais, ajoutez une autre cuillerée de crème aigre.
3. Ciselez finement la ciboulette, coupez la moitié des radis en tout petits dés et l'autre moitié en fines rondelles.
4. Incorporez la ciboulette et les dés de radis au fromage, salez et poivrez au moulin.
5. Tranchez le pain de seigle et tartinez-le généreusement de fromage.
6. Décorez des rondelles de radis et servez aussitôt.
Astuce : Le twarożek est un pilier du petit-déjeuner polonais, surtout en été ; le radis frais et croquant et la ciboulette à la note d'oignon font un contrepoint rafraîchissant au fromage crémeux.
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