1. Limpia los puerros, lávalos bien y córtalos en rodajas finas; reserva unas rodajas verdes para decorar.
2. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños.
3. En una cazuela, pocha los puerros en la mantequilla 5 minutos, hasta que estén tiernos, añade las patatas y cúbrelo con el caldo.
4. Cuécelo con la mejorana 20 minutos; luego tritura la mitad de la sopa con la batidora de mano y vuelve a mezclarla: así queda cremosa, pero con tropezones.
5. Añade la nata y sazónala con sal, pimienta y nuez moscada; mientras tanto, dora las tiras de beicon hasta que estén crujientes.
6. Sirve la sopa espolvoreada con el beicon, el cebollino y el puerro reservado.
Consejo: Entre las capas del puerro suele esconderse arena: después de cortarlo, acláralo también en agua fría.
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