1. Die Makkaroni in Salzwasser nach Packungsangabe kochen, abgießen, kalt abspülen und vollständig abtropfen lassen.
2. Die Karotten schälen, klein würfeln und 5 Minuten in Salzwasser kochen.
3. Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen, die Stangen in 1 cm lange Stücke schneiden, zu den Karotten geben und weitere 2-3 Minuten kochen; in der letzten Minute die Erbsen zufügen.
4. Das Gemüse abgießen, in Eiswasser abschrecken, damit es seine Farbe behält, und gut abtropfen lassen.
5. In einer Schüssel die Mayonnaise mit Makkaroni und Gemüse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen; auf Brot, Smørrebrød oder zu Schinken reichen.
Tipp: Der dänische Italiensk salat verdankt seinen Namen den Farben: grüne Erbsen, weiße Mayonnaise und orange Karotten erinnern an die italienische Flagge. Sein klassischer Platz ist auf dem Schinken-Smørrebrød, aber er schmeckt auch als eigener Salat. Wichtig ist, dass das Gemüse ganz kalt und trocken ist, sonst wird die Mayonnaise flüssig.
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