Der Rahmspinat (Creamed Spinach) ist eine beliebte Beilage amerikanischer Steakhäuser: dick, cremig, reichhaltig – ganz anders als der heimische Spinat. Zu Bratenfleisch ist er perfekt.
1. Gib 600 g Spinat für 1 Minute in kochendes Salzwasser (blanchieren), tauche ihn dann sofort in kaltes Wasser, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält.
2. Drücke die Flüssigkeit gründlich aus – dieser Schritt entscheidet, ob das Gericht cremig oder wässrig wird. Hacke ihn danach grob.
3. Dünste in 40 g Butter die fein gehackte Zwiebel und 2 Zehen zerdrückten Knoblauch glasig.
4. Bestäube alles mit 2 Esslöffeln Mehl, rühre es unter, gieße dann 200 ml Sahne auf und koche alles dick ein.
5. Hebe den Spinat unter, würze mit einer Prise Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer.
6. Koche alles 3 Minuten auf, bis eine cremige, gleichmäßige Beilage entsteht.
Tipp: Diese Variante wird mit Sahne zubereitet und mit Butter und Mehl gebunden. Wenn du den Spinat gründlich abtropfen lässt, wird daraus eine dicke, cremige Beilage.
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