Épinards à la crème à l'américaine

Les épinards à la crème (creamed spinach) sont un accompagnement apprécié des steakhouses américains : épais, crémeux, riche – tout autre chose que les épinards à la hongroise. Parfaits avec les viandes rôties.

1. Plonge les 60 dkg d'épinards dans de l'eau bouillante salée 1 minute (blanchiment), puis passe-les aussitôt sous l'eau froide, pour qu'ils gardent leur vert éclatant.

2. Presse-en bien le jus – c'est cette étape qui décide si le plat sera crémeux ou aqueux. Hache-les ensuite grossièrement.

3. Dans les 4 dkg de beurre, fais suer l'oignon finement haché et les 2 gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4. Saupoudre des 2 cuillères à soupe de farine, mélange, puis mouille avec les 2 dl de crème et fais épaissir.

5. Incorpore les épinards, assaisonne d'une pincée de noix de muscade, de 1 cuillère à café de sel et d'une pincée de poivre.

6. Fais réduire 3 minutes, jusqu'à obtenir un accompagnement crémeux et homogène.

Astuce : Cela se fait à la crème, sans lait ni roux – c'est pourquoi c'est plus épais et plus dense que les épinards à la hongroise.