1. Pulisci gli scalogni; taglia a metà quelli più grandi e lascia interi quelli piccoli.
2. Disponili a strati in un vasetto pulito con l'alloro.
3. Porta a bollore l'aceto con lo zucchero, il sale e il pepe, finché lo zucchero si scioglie.
4. Versa il liquido bollente sugli scalogni, in modo che li copra completamente.
5. Chiudi il vasetto e, una volta raffreddato, mettilo in frigorifero.
6. Consumali dopo qualche giorno di maturazione: sono un accompagnamento croccante e piccante per salumi e taglieri di formaggi.
Consiglio: gli scalogni sott'aceto sono un sottaceto croccante e piccante: l'alloro e il pepe ne danno la profondità. Se lasci interi gli scalogni più piccoli, sono ancora più belli e restano croccanti più a lungo.
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