1. Schäle die Schalotten; halbiere die größeren, lass die kleineren im Ganzen.
2. Schichte sie mit dem Lorbeerblatt in ein sauberes Einmachglas.
3. Koche den Essig mit dem Zucker, dem Salz und dem Pfeffer auf, bis der Zucker sich auflöst.
4. Gieße den heißen Sud über die Zwiebeln, sodass er sie vollständig bedeckt.
5. Verschließe das Glas und stelle es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.
6. Bei höchstens 4 °C eine Nacht ruhen lassen und innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung verzehren. Dies ist frisch eingelegtes Kühlgemüse, keine im Vorratsschrank haltbare Konserve.
Tipp: Die eingelegten Schalotten sind ein pikantes, knackiges Sauergemüse – das Lorbeerblatt und der Pfeffer geben ihnen die Tiefe. Wenn du die kleinen Zwiebeln im Ganzen lässt, ist es noch dekorativer und bleibt länger knackig.
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