Insalata tiepida al formaggio di capra (Salade de chèvre chaud)

1. Lava la valerianella, asciugala e disponila in ciotole o piatti.

2. Taglia la baguette a fette spesse e metti su ognuna una rondella di formaggio di capra.

3. Tosta i crostini al formaggio in forno o sotto il grill per qualche minuto, finché il formaggio si scioglie e il bordo diventa dorato.

4. Per il condimento mescola il miele con l'aceto di vino e l'olio d'oliva fino a renderlo liscio, sala e pepa.

5. Condisci l'insalata e cospargila di noci tritate grossolanamente.

6. Metti sopra l'insalata i crostini caldi al formaggio di capra e servi subito.

Consiglio: l'essenza della salade de chèvre chaud è il contrasto di temperatura: il formaggio di capra tiepido e fondente sopra l'insalata fredda e croccante. Il miele esalta il sapore amarognolo e acidulo del formaggio: non ometterlo dal condimento.