1. Lava los canónigos, sécalos y repártelos en fuentes o platos.
2. Corta la baguette en rebanadas gruesas y pon sobre cada una un medallón de queso de cabra.
3. Tuesta las tostadas con queso en el horno o bajo el grill unos minutos, hasta que el queso se funda y los bordes se doren.
4. Para el aliño, mezcla la miel con el vinagre de vino y el aceite de oliva hasta que quede liso y salpimiéntalo.
5. Riega la ensalada con el aliño y espolvoréala con las nueces troceadas groseramente.
6. Pon encima de la ensalada las tostadas calientes de queso de cabra y sírvela enseguida.
Consejo: La gracia de la salade de chèvre chaud es el contraste de temperaturas: el queso de cabra tibio y fundente sobre la ensalada fría y crujiente. La miel realza el sabor algo amargo y ácido del queso: no la quites del aliño.
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