1. Faites durcir les œufs 10 minutes, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
2. Montez la crème en chantilly ferme.
3. Râpez finement le raifort frais, mélangez-le au jus de citron, au sel et à une pincée de sucre, puis incorporez-le délicatement à la chantilly.
4. Étalez les tranches de jambon, déposez 1 à 2 cuillerées de crème de raifort sur chacune (ou pochez-la à la douille cannelée) et roulez-les en cornets ou en rouleaux.
5. Dressez sur un plat et décorez avec les quartiers d'œufs, les cornichons en éventail et le persil.
6. Réservez au frais jusqu'au service et accompagnez de pain frais.
Astuce : Râpez le raifort juste avant utilisation - le jus de citron le garde blanc et frais.
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