1. Cuoci le uova sode per 10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale in quattro.
2. Monta la panna a neve ferma.
3. Grattugia finemente il rafano fresco, mescolalo con il succo di limone, il sale e un pizzico di zucchero e incorporalo delicatamente nella panna montata.
4. Stendi le fette di prosciutto, su ognuna metti 1–2 cucchiai di panna al rafano (oppure spremila con una sac à poche a bocchetta a stella) e arrotolala a cono o a involtino.
5. Disponi su un piatto e decora con gli spicchi d'uovo, i cetriolini tagliati a ventaglio e il prezzemolo.
6. Tieni in frigorifero fino al momento di servire e accompagna con pane fresco.
Consiglio: grattugia il rafano subito prima di usarlo: il succo di limone ne conserva il colore bianco e la freschezza.
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