辣根酱是一种绵滑而辛辣的配酱，配煮肉时真正大放异彩，而且几分钟就能做好。
1. 将新鲜辣根清理干净，细细擦碎：最好对着窗户操作，因为新鲜辣根非常呛。
2. 在锅中融化黄油，放入面粉，一边搅拌一边炒成浅色的油面糊（roux）。
3. 倒入牛奶，不停搅拌，煮成无颗粒、逐渐变稠的底酱。
4. 拌入擦碎的辣根和酸奶油。
5. 用糖和盐调味，再小火煮几分钟。
6. 配煮肉趁热上桌。
小贴士：通过糖的用量，可以调节辣与甜的平衡：边做边尝，按自己的口味调整。
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