La salsa al rafano è un accompagnamento piccante e cremoso, che dà il meglio accanto alle carni bollite: si prepara in pochi minuti.
1. Pulisci il rafano fresco e grattugialo finemente: conviene girarsi verso la finestra, perché il rafano fresco pizzica molto!
2. In una casseruola sciogli il burro, aggiungi la farina e mescolando prepara un roux chiaro.
3. Versa il latte e cuoci mescolando continuamente fino a ottenere una base senza grumi che si addensa.
4. Incorpora il rafano grattugiato e la panna acida.
5. Insaporisci con zucchero e sale, poi cuoci insieme a fuoco lento ancora qualche minuto.
6. Servila calda, accanto alle carni bollite.
Consiglio: con la quantità di zucchero regoli quanto debba essere piccante o dolciastra: assaggia mentre cuoci e aggiusta di conseguenza.
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