La sauce au raifort est un accompagnement piquant et crémeux qui est vraiment dans son élément auprès des viandes bouillies – elle se prépare en quelques minutes.
1. Nettoyez le raifort frais et râpez-le finement – mieux vaut se tourner vers la fenêtre pendant ce temps, car le raifort frais pique fort !
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, saupoudrez-y la farine et faites-en un roux clair en remuant.
3. Mouillez de lait et faites cuire, en remuant sans cesse, en une base épaisse et sans grumeaux.
4. Incorporez le raifort râpé et la crème aigre.
5. Assaisonnez de sucre et de sel, puis faites cuire ensemble encore quelques minutes à feu doux.
6. Servez chaud auprès des viandes bouillies.
Astuce : La quantité de sucre permet de régler le côté piquant-sucré – goûtez en cours de route et ajustez en conséquence.
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