헝가리 홀스래디시 초절임(Ecetes torma)

홀스래디시 초절임은 코끝이 찡한 강렬한 피클로, 헝가리 부활절 식탁의 삶은 고기와 훈제 고기에 빠질 수 없는 곁들임이에요.

1. 생홀스래디시 껍질을 벗겨 곱게 갈거나 푸드 프로세서로 갈아요.

2. 식초에 물, 설탕, 소금을 넣고 끓인 뒤 미지근하게 식혀요.

3. 간 홀스래디시를 깨끗하게 소독한 병에 담아요.

4. 미지근한 식초 절임액을 부어 덮어요.

5. 병을 닫아 냉장고에 보관해요.

팁: 홀스래디시는 야외나 환기가 잘되는 곳, 열린 창문 옆에서 가는 게 가장 좋아요. 정유 성분이 눈을 따갑게 하거든요. 더 순하게 원한다면 갈자마자 바로 식초 절임액을 부어요. 그러면 매운맛이 덜해져요.