Le raifort au vinaigre est un pickle piquant, à faire monter les larmes – l'accompagnement incontournable de la table de Pâques hongroise, avec les viandes bouillies et fumées.
1. Épluche le raifort frais et râpe-le finement ou passe-le au hachoir.
2. Porte le vinaigre à ébullition avec l'eau, le sucre et le sel, puis laisse tiédir.
3. Mets le raifort râpé dans un bocal propre et ébouillanté.
4. Mouille du jus vinaigré tiède, pour qu'il le recouvre.
5. Ferme et conserve au réfrigérateur.
Astuce : Le mieux est de râper le raifort dehors, dans un endroit bien aéré, ou près d'une fenêtre ouverte – ses composés volatils piquent les yeux. Si tu le veux plus doux, verse le jus vinaigré dessus aussitôt après l'avoir râpé, cela freine son piquant.
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