ハンガリーのホースラディッシュの酢漬け（Ecetes torma）

ホースラディッシュの酢漬けは、鼻にツンとくる強いピクルスで、ハンガリーの復活祭の食卓では、ゆでた肉や燻製肉に欠かせない付け合わせです。

1. 生のホースラディッシュの皮をむき、細かくすりおろすかフードプロセッサーで細かくします。

2. 酢を水、砂糖、塩と一緒に沸騰させ、ぬるくなるまで冷まします。

3. すりおろしたホースラディッシュを、清潔な熱湯消毒した瓶に入れます。

4. ぬるい酢の漬け液を注いで覆います。

5. ふたを閉めて冷蔵庫で保存します。

ポイント：ホースラディッシュは屋外か、風通しのよい場所や開けた窓のそばですりおろすのが理想です。精油が目にしみます。マイルドにしたいときは、すりおろしたらすぐに酢の漬け液を注いでください。辛さが抑えられます。