Der Essig-Meerrettich ist ein scharfes, in die Nase stechendes Sauergemüse – zu gekochtem, geräuchertem Fleisch der unverzichtbare Begleiter der ungarischen Ostertafel.
1. Schäle den frischen Meerrettich und reibe ihn fein oder mahle ihn.
2. Koche den Essig mit dem Wasser, dem Zucker und dem Salz auf und lass ihn dann lauwarm abkühlen.
3. Fülle den geriebenen Meerrettich in ein sauberes, ausgekochtes Glas.
4. Gieße den lauwarmen Essigsud darüber, sodass er ihn bedeckt.
5. Verschließe das Glas und bewahre es im Kühlschrank auf.
Tipp: Den Meerrettich reibst du am besten draußen, an einem gut belüfteten Ort oder am offenen Fenster – seine ätherischen Stoffe reizen die Augen. Wenn du ihn milder magst, gieße gleich nach dem Reiben den Essigsud darüber, das bremst seine Schärfe.
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