सिरके में अचारी सहिजन (हॉर्सरैडिश) एक तेज़ अचार है जो नाक में चुभता है: हंगेरियन ईस्टर की मेज़ पर उबले और स्मोक्ड मांस की ज़रूरी संगत।
1. ताज़ी सहिजन की जड़ छीलें और बारीक कद्दूकस करें या फ़ूड प्रोसेसर में पीसें।
2. सिरके को पानी, चीनी और नमक के साथ उबालें और फिर गुनगुना होने दें।
3. कद्दूकस की सहिजन को एक साफ़, खौलते पानी से धुले जार में डालें।
4. गुनगुने सिरके वाले तरल से ढक दें।
5. बंद करें और फ़्रिज में रखें।
सुझाव: सहिजन को खुली हवा में, हवादार जगह पर या खुली खिड़की के पास कद्दूकस करना सबसे अच्छा है: इसके वाष्पशील तेल आँखों में चुभते हैं। हल्की चाहिए तो कद्दूकस करने के तुरंत बाद सिरके वाला तरल डालें: इससे तीखापन रुक जाता है।
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