Il rafano sott'aceto è un sottaceto piccante che pizzica il naso: accompagnamento immancabile delle carni lesse e affumicate sulla tavola pasquale ungherese.
1. Sbuccia il rafano fresco e grattugialo finemente o tritalo.
2. Porta a bollore l'aceto con l'acqua, lo zucchero e il sale, poi lascialo intiepidire.
3. Metti il rafano grattugiato in un vasetto pulito e scottato.
4. Coprilo con il liquido all'aceto tiepido.
5. Chiudi e conserva in frigorifero.
Consiglio: il rafano è meglio grattugiarlo all'aperto, in un luogo ben ventilato o con la finestra aperta: i suoi oli essenziali pizzicano gli occhi. Se lo vuoi più delicato, versaci sopra il liquido all'aceto subito dopo averlo grattugiato: ne frena la piccantezza.
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