ハンガリーのピーマンとトマトの煮込み（Lecsó）

レチョーはハンガリーの夏の味です。少ないけれど質のよい材料で作り、そのシンプルさこそがまねできないおいしさを生みます。

1. 玉ねぎを輪切りにし、油で中火で透き通るまで（約5分）炒めます。

2. 細切りにした淡い色のピーマンを加え、少ししんなりするまで数分炒めます。

3. 火からおろしてパプリカを混ぜ入れ、角切りのトマトを加えます。

4. 塩をして中火で、ピーマンがやわらかくなりつつも形が残るまで煮ます。くずさず、かたまりが残るようにします。

ポイント：レチョーのおいしさは材料しだいです。熟して果肉の厚いトマトと香りのよいピーマンを使うと、よりおいしくなります。