フランスのクレープ・シュゼット（Crêpes Suzette）

1. 小麦粉、卵、牛乳、砂糖ひとつまみを混ぜて、なめらかでゆるいクレープ生地を作り、休ませます。

2. 薄いクレープを焼き、4つ折りにしてとっておきます。

3. オレンジの皮をすりおろし、果汁をしぼります。

4. 大きなフライパンで砂糖を溶かして薄いキャラメルにし、バターを加えてから、オレンジの果汁と皮を注ぎます。

5. ソースを少し煮詰め、折ったクレープをソースにくぐらせて、しみこませます。

6. つやのあるオレンジソースをかけて、熱いうちに出します。

ポイント：シュゼットの魂は、新鮮なオレンジの果汁と皮をキャラメルとバターで溶かしたソースです。皮をすりおろすので、ノーワックスのオレンジを使ってください。レストランでは豪快にフランベしますが、フランベしなくても完璧に仕上がります。