1. Rühre aus dem Mehl, den Eiern, der Milch und einer Prise Zucker einen glatten, dünnflüssigen Pfannkuchenteig und lass ihn ruhen.
2. Backe dünne Pfannkuchen und lege sie in Viertel gefaltet beiseite.
3. Reibe die Schale der Orangen ab und presse ihren Saft aus.
4. Schmilz in einer großen Pfanne den Zucker zu hellem Karamell, gib die Butter dazu und gieße dann mit dem Orangensaft und der geriebenen Schale auf.
5. Dicke die Soße etwas ein und wende dann die gefalteten Pfannkuchen darin, damit sie sich vollsaugen.
6. Serviere sie warm, mit der glänzenden Orangensoße beträufelt.
Tipp: Die Seele der Suzette ist die Soße aus frischem Orangensaft und -schale, mit Karamell und Butter verschmolzen – verwende zum Abreiben eine unbehandelte Orange. In Restaurants wird sie spektakulär flambiert, aber auch ohne Flambieren ist sie perfekt.
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