1. Préparez une pâte à crêpes lisse et fluide avec la farine, les œufs, le lait et une pincée de sucre, et laissez-la reposer.
2. Faites cuire de fines crêpes et réservez-les pliées en quatre.
3. Râpez le zeste des oranges et pressez leur jus.
4. Dans une grande poêle, faites fondre le sucre en un caramel clair, ajoutez le beurre, puis versez le jus d'orange et le zeste râpé.
5. Faites réduire un peu la sauce, puis retournez-y les crêpes pliées pour qu'elles s'imprègnent.
6. Servez chaud, nappé de la sauce brillante à l'orange.
Astuce : L'âme de la Suzette, c'est sa sauce de jus et de zeste d'orange frais fondus au caramel et au beurre – utilisez des oranges non traitées pour le zeste. Les restaurants la flambent avec spectacle, mais elle est parfaite même sans flambage.
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