Блинчики в апельсиново-сливочном соусе (Crêpes Suzette)

1. Из муки, яиц, молока и щепотки сахара замеси гладкое жидкое тесто для блинчиков и дай ему постоять.

2. Испеки тонкие блинчики и, сложив вчетверо, отложи.

3. С апельсинов натри цедру, сок выжми.

4. В большой сковороде растопи сахар в светлую карамель, добавь сливочное масло, затем влей апельсиновый сок и тертую цедру.

5. Немного уварь соус, затем обваляй в нем сложенные блинчики, чтобы они пропитались.

6. Подавай теплыми, полив блестящим апельсиновым соусом.

Совет: Душа «Сюзетт» – соус из свежего апельсинового сока и цедры, сплавленных с карамелью и маслом, – для натирания используй необработанные апельсины. В ресторанах их эффектно фламбируют, но и без фламбирования они идеальны.