Crêpes all'arancia e burro (Crêpes Suzette)

1. Con la farina, le uova, il latte e un pizzico di zucchero prepara una pastella liscia e fluida per crêpes e lasciala riposare.

2. Cuoci delle crêpes sottili, piegale in quattro e mettile da parte.

3. Grattugia la scorza delle arance e spremine il succo.

4. In una padella grande fai sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello chiaro, aggiungi il burro, poi versa il succo d'arancia e la scorza grattugiata.

5. Fai addensare un po' la salsa, poi passaci le crêpes piegate, perché si imbevano.

6. Servile calde, irrorate con la lucida salsa all'arancia.

Consiglio: l'anima della Suzette è la salsa di succo e scorza d'arancia fresca amalgamati con caramello e burro: per grattugiare usa arance non trattate. Nei ristoranti le flambano in modo spettacolare, ma sono perfette anche senza flambatura.