1. Épluchez le rutabaga, les pommes de terre et la carotte et coupez-les en dés.
2. Dans une casserole, faites suer l'oignon finement haché dans le beurre, ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes.
3. Versez le bouillon et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse, ajoutez la crème et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
5. Pendant ce temps, faites griller le lard en dés à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
6. Servez le velouté parsemé de lardons et de persil.
Astuce : Le lard croustillant et salé équilibre joliment la douceur naturelle du rutabaga.
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