1. Faites blondir la farine dans le beurre.
2. Mouillez avec la bière et le bouillon en remuant sans cesse, puis laissez frémir 10 minutes.
3. Assaisonnez de sucre, d'une pincée de cannelle et de sel.
4. Mélangez la crème avec les jaunes d'œufs, détendez avec une louche de soupe chaude, puis incorporez à la soupe - sans la refaire bouillir.
5. Coupez le pain en dés et faites-les dorer au beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
6. Servez la soupe bien chaude, parsemée de croûtons.
Astuce : Choisissez une bière blonde peu amère - l'alcool s'évapore en grande partie à la cuisson, il reste un agréable goût de malt.
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