英式培根卷西梅（Devils on Horseback）

“Devils on Horseback”（马背上的魔鬼）是英国节日餐桌和鸡尾酒会上的老牌宠儿：一口大小却很出彩，香甜的西梅遇上咸香烟熏的培根。

1. 将西梅干在热水中泡 10 分钟使其变软，然后用厨房纸擦干。

2. 如果还有核，小心取出，以便塞入馅料。

3. 每颗西梅中塞入一颗烤杏仁或一小块菲达奶酪。

4. 每颗用半片培根包裹，撒上现磨黑胡椒。

5. 用牙签固定，以免烤时散开。

6. 放在铺了烘焙纸的烤盘上，以 200 °C 烤 15–18 分钟，中途翻面，至培根酥脆。

小贴士：精髓在于香甜西梅与咸香烟熏培根的反差：趁热上桌，因为冷了培根会变硬。