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Les « Devils on Horseback » sont un vieux favori des tables de fête et des cocktails britanniques – de minuscules bouchées, pourtant très efficaces, où le pruneau sucré rencontre le bacon salé et fumé.
1. Faites tremper les pruneaux dans de l'eau chaude 10 minutes pour les attendrir, puis épongez-les avec du papier absorbant.
2. S'il reste des noyaux, retirez-les délicatement pour faire de la place à la garniture.
3. Glissez dans chaque pruneau une amande grillée ou une pincée de feta.
4. Enroulez autour une demi-tranche de bacon fumé et parsemez de poivre noir fraîchement moulu.
5. Fixez avec un cure-dent pour qu'ils ne se déroulent pas à la cuisson.
6. Faites cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson à 200 °C pendant 15-18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Astuce : Le contraste entre le pruneau sucré et le bacon salé et fumé en fait tout l'intérêt – servez chaud, car le bacon durcit en refroidissant.
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