Prugne secche avvolte nella pancetta (Devils on Horseback)

I "Devils on Horseback" sono un vecchio classico delle tavole delle feste e dei cocktail party britannici: bocconcini minuscoli ma d'effetto, in cui la prugna dolce incontra la pancetta salata e affumicata.

1. Metti a bagno le prugne secche in acqua bollente per 10 minuti, perché si ammorbidiscano, poi asciugale con carta da cucina.

2. Se è rimasto il nocciolo, toglilo delicatamente, perché ci stia il ripieno.

3. In ogni prugna infila una mandorla tostata o un pizzico di feta.

4. Avvolgile con mezza fetta di pancetta affumicata e cospargile di pepe nero appena macinato.

5. Fissale con uno stecchino, perché in cottura non si srotolino.

6. Cuocile su una teglia foderata di carta forno a 200 °C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura, finché la pancetta è croccante.

Consiglio: l'essenza è il contrasto tra la prugna dolce e la pancetta salata e affumicata: servile calde, perché raffreddandosi la pancetta si indurisce.