I "Devils on Horseback" sono un vecchio classico delle tavole delle feste e dei cocktail party britannici: bocconcini minuscoli ma d'effetto, in cui la prugna dolce incontra la pancetta salata e affumicata.
1. Metti a bagno le prugne secche in acqua bollente per 10 minuti, perché si ammorbidiscano, poi asciugale con carta da cucina.
2. Se è rimasto il nocciolo, toglilo delicatamente, perché ci stia il ripieno.
3. In ogni prugna infila una mandorla tostata o un pizzico di feta.
4. Avvolgile con mezza fetta di pancetta affumicata e cospargile di pepe nero appena macinato.
5. Fissale con uno stecchino, perché in cottura non si srotolino.
6. Cuocile su una teglia foderata di carta forno a 200 °C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura, finché la pancetta è croccante.
Consiglio: l'essenza è il contrasto tra la prugna dolce e la pancetta salata e affumicata: servile calde, perché raffreddandosi la pancetta si indurisce.
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