Le uova ripiene e ricoperte di salsa sono un classico immancabile dei piatti freddi delle feste e delle tavole di Pasqua.
1. Metti le uova in acqua fredda e salata, porta a bollore e rassodale in 10 minuti dall'ebollizione. Immergile in acqua fredda (così si sbucciano più facilmente), poi sgusciale.
2. Tagliale a metà per il lungo ed estrai delicatamente i tuorli.
3. Schiaccia i tuorli con una forchetta e mescolali fino a renderli lisci con la maionese, la senape e metà della panna acida.
4. Insaporisci con sale e pepe, poi rimetti la crema negli albumi, a cucchiaiate o con la sac à poche, in modo grazioso.
5. Rendi liscia la salsa rimasta di maionese e panna acida e ricopri con un velo le uova ripiene, perché abbiano una superficie lucida.
6. Raffreddale bene e servile ben fredde.
Consiglio: prima di servire lasciale riposare in frigorifero almeno un'ora: i sapori si amalgamano e anche la crema si rassoda bene.
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