Un classique incontournable des plateaux de charcuterie de fête et des tables de Pâques : des œufs farcis, nappés de sauce.
1. Mets les œufs dans l'eau froide salée, porte à ébullition, et fais-les cuire durs en 10 minutes à compter de l'ébullition. Plonge-les dans l'eau froide (ils s'écalent alors plus facilement), puis écale-les.
2. Coupe-les en deux dans la longueur, et retire délicatement les jaunes.
3. Écrase les jaunes à la fourchette, et mélange jusqu'à lisse avec la moitié de la mayonnaise, de la moutarde et de la crème fraîche.
4. Sale, poivre, puis remets la crème dans les demi-blancs – à la cuillère ou à la poche, joliment.
5. Lisse le reste de sauce mayonnaise-crème fraîche, et enduis-en finement les œufs farcis, pour leur donner une surface brillante.
6. Réfrigère bien, et sers très frais.
Astuce : Avant de servir, laisse reposer au moins une heure au réfrigérateur – les saveurs se marient, et la crème se raffermit joliment.
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