1. Faites cuire les betteraves et les pommes de terre en robe des champs, laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits dés.
2. Utilisez des filets de hareng salés du commerce, prêts à consommer, et suivez les instructions de l'emballage. Faites tremper les filets de hareng 30 minutes dans de l'eau froide au réfrigérateur, épongez-les et coupez-les aussi en petits dés.
3. Épluchez la pomme et coupez-la en dés ; hachez finement les cornichons et l'oignon.
4. Mélangez la crème aigre avec la mayonnaise, deux cuillères à soupe de jus de cornichons, une pincée de sucre et du poivre.
5. Incorporez délicatement tous les ingrédients à la sauce et réservez au moins 2 heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur.
6. Parsemez d'aneth et servez avec du pain de seigle ou des pommes de terre en robe des champs.
Astuce : Avec le temps, la betterave colore joliment toute la salade en rose - et le repos améliore aussi son goût.
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