1. Lessa la barbabietola e le patate con la buccia, lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a cubetti piccoli.
2. Usa filetti di aringa salati commerciali pronti al consumo e segui le istruzioni sulla confezione. Metti in ammollo i filetti di aringa in acqua fredda in frigorifero per 30 minuti, asciugali tamponandoli e tagliali anch'essi a cubetti piccoli.
3. Sbuccia la mela e tagliala a cubetti; trita i cetrioli sottaceto e la cipolla.
4. Mescola la panna acida con la maionese, due cucchiai di liquido dei cetrioli, un pizzico di zucchero e il pepe fino a renderla liscia.
5. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti con il condimento e metti in frigorifero almeno 2 ore, ma meglio tutta la notte.
6. Servi cosparso di aneto, con pane di segale o patate con la buccia.
Consiglio: col tempo la barbabietola colora tutta l'insalata di un bel rosa, e il riposo fa bene anche al sapore.
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