1. Cuece la remolacha y las patatas con piel, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en daditos.
2. Pon los filetes de arenque en remojo en agua fría 30 minutos, sécalos y córtalos también en daditos.
3. Pela la manzana y córtala en dados; pica pequeños los pepinillos y la cebolla.
4. Mezcla la nata agria con la mayonesa, dos cucharadas del líquido de los pepinillos, una pizca de azúcar y pimienta hasta que quede lisa.
5. Mezcla con cuidado todos los ingredientes con el aliño y mételo en la nevera al menos 2 horas, aunque mejor toda la noche.
6. Sírvela espolvoreada con eneldo, con pan de centeno o patatas con piel.
Consejo: Con el tiempo, la remolacha tiñe toda la ensalada de un bonito color rosa, y el reposo también le sienta bien al sabor.
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