1. Cozinhe a beterraba e as batatas com casca, deixe esfriar, descasque e corte em cubinhos.
2. Deixe os filés de arenque de molho em água fria por 30 minutos, seque e corte também em cubinhos.
3. Descasque a maçã e corte em cubos; pique pequenos os pepinos em conserva e a cebola.
4. Misture o creme azedo com a maionese, duas colheres (sopa) do líquido dos pepinos, uma pitada de açúcar e pimenta até ficar liso.
5. Misture com cuidado todos os ingredientes com o molho e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, mas melhor a noite toda.
6. Sirva polvilhada com endro, com pão de centeio ou batatas com casca.
Dica: Com o tempo, a beterraba tinge toda a salada de um bonito cor-de-rosa, e o descanso também faz bem ao sabor.
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