1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.
2. Coupez les jalapeños en deux dans la longueur et retirez les graines et les nervures à la petite cuillère – c'est là que se trouve l'essentiel du piquant. Mieux vaut porter des gants.
3. Mélangez le fromage frais avec le cheddar râpé jusqu'à obtenir une préparation lisse et garnissez-en généreusement les demi-piments.
4. Coupez les tranches de bacon en deux dans la longueur et enroulez une bande bien serrée autour de chaque demi-piment farci ; fixez avec un cure-dent si besoin.
5. Disposez-les sur la plaque et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et la farce bouillonnante.
6. Laissez tiédir 5 minutes, puis servez avec de la salsa ou de la crème aigre.
Astuce : Pour un résultat plus doux, blanchissez les piments évidés 2 minutes à l'eau salée avant de les farcir.
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