1. Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno.
2. Parte los jalapeños por la mitad a lo largo y raspa con una cucharita las semillas y las venas: ahí está la mayor parte del picante. Conviene ponerse guantes.
3. Mezcla el queso crema con el cheddar rallado hasta que quede liso y rellena con él las mitades de pimiento, colmándolas.
4. Corta las lonchas de bacon por la mitad a lo largo y envuelve bien cada medio pimiento relleno con una tira; si hace falta, sujétala con un palillo.
5. Colócalos en la bandeja y hornéalos 20–25 minutos, hasta que el bacon esté crujiente y el relleno burbujee.
6. Déjalos enfriar 5 minutos y sírvelos con salsa o nata agria.
Consejo: Si los quieres más suaves, escalda los pimientos vaciados en agua con sal 2 minutos antes de rellenarlos.
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