1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Jalapeños längs halbieren und mit einem Teelöffel Kerne und Scheidewände herauskratzen – dort steckt der Großteil der Schärfe. Zieh dafür am besten Handschuhe an.
3. Den Frischkäse mit dem geriebenen Cheddar glatt rühren und die Schotenhälften großzügig damit füllen.
4. Die Speckscheiben längs halbieren und jede gefüllte Hälfte fest mit einem Streifen umwickeln; bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
5. Auf das Blech setzen und 20-25 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist und die Füllung Blasen wirft.
6. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit Salsa oder Sauerrahm servieren.
Tipp: Für eine mildere Variante blanchier die ausgekratzten Schoten vor dem Füllen 2 Minuten in Salzwasser.
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