1. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Corte os jalapeños ao meio no sentido do comprimento e raspe com uma colherinha as sementes e as nervuras: é ali que está a maior parte da ardência. Convém usar luvas.
3. Misture o cream cheese com o cheddar ralado até ficar liso e recheie com ele as metades de pimenta, deixando bem cheias.
4. Corte as fatias de bacon ao meio no sentido do comprimento e enrole bem cada meia pimenta recheada com uma tira; se precisar, prenda com um palito.
5. Arrume na assadeira e asse por 20–25 minutos, até o bacon ficar crocante e o recheio borbulhar.
6. Deixe esfriar 5 minutos e sirva com salsa ou creme azedo.
Dica: Se quiser mais suaves, escalde as pimentas já sem sementes em água com sal por 2 minutos antes de recheá-las.
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