1. Spalma le fette di pane con un velo di burro e tostale in padella su entrambi i lati fino a doratura.
2. Nella stessa padella scalda le fette di prosciutto per 1 minuto.
3. In un'altra padella sciogli il burro, rompici delicatamente le uova e a fiamma media cuoci le uova all'occhio di bue in 3–4 minuti: il tuorlo deve restare liquido.
4. Metti i toast nei piatti e su ognuno ammucchia il prosciutto.
5. Fai scivolare un uovo all'occhio di bue sul prosciutto, sala e pepa.
6. Servi cosparso di erba cipollina, con cetriolini tagliati a ventaglio.
Consiglio: il tuorlo liquido è la "salsa": per questo non cuocere troppo l'uovo.
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