1. Bestreiche die Brotscheiben dünn mit Butter und röste sie in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun.
2. Erwärme die Schinkenscheiben 1 Minute in derselben Pfanne.
3. Schmelze in einer zweiten Pfanne die Butter, schlag die Eier vorsichtig hinein und brate sie bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten - das Eigelb soll flüssig bleiben.
4. Leg die Brote auf Teller und belege jedes mit Schinken.
5. Lass je ein Spiegelei darauf gleiten und würze mit Salz und Pfeffer.
6. Bestreue alles mit Schnittlauch und serviere es mit gefächerten Gewürzgurken.
Tipp: Das flüssige Eigelb ist die „Soße" - brate die Eier also nicht zu lange.
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