Insalata mimosa a strati con salmone (Salat Mimoza)

1. Lessa patate e carote con la buccia finché sono tenere e rassoda le uova per 10 minuti; lascia raffreddare tutto e sbuccia. Separa gli albumi dai tuorli.

2. Scola il salmone in scatola, elimina le lische più grandi e la pelle e schiaccia la polpa con una forchetta; trita finissima la cipolla.

3. Componi a strati in una ciotola di vetro o in un anello da pasticceria: prima metà delle patate grattugiate, maionese, poi il pesce, la cipolla e maionese.

4. Poi gli albumi grattugiati, il formaggio grattugiato, maionese, le carote grattugiate, le patate rimaste e un velo di maionese.

5. Cospargi abbondantemente la superficie con i tuorli grattugiati finemente – così somiglia al fiore giallo e soffice della mimosa.

6. Lascia in frigorifero almeno 4 ore perché si amalgami; servi a fette.

Consiglio: L'insalata «primaverile» della tavola di festa sovietica, preparata spesso per l'8 marzo, la Festa della donna – deve il nome alla superficie che ricorda i fiori di mimosa.