1. Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen et chauffez-le jusqu'à ce qu'il mousse et sente légèrement la noisette.
2. Ajoutez la chapelure et faites-la dorer 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
3. Elle est prête quand elle est uniformément dorée et croustillante - attention, elle brûle en quelques secondes.
4. Retirez du feu, salez et ajoutez une pincée de muscade.
5. Incorporez le persil finement haché juste avant de servir.
6. Nappez bien chaud du chou-fleur, des asperges, des choux de Bruxelles, des quenelles ou des pâtes.
Astuce : En version sucrée, remplacez le sel et le persil par du sucre et de la cannelle - idéal avec des boulettes aux fruits ou des nouilles au pavot.
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