1. Pon los filetes de arenque en remojo en agua fría unos 30 minutos para que queden menos salados; luego sécalos y córtalos en trozos de un bocado.
2. Cuece las patatas con piel en agua con sal.
3. Mezcla la nata agria con la mayonesa, el zumo de limón, una pizca de azúcar y pimienta hasta que quede lisa.
4. Pela la manzana y córtala en dados; corta en dados los pepinillos y la cebolla en medias lunas finas, e incorpóralo todo a la salsa.
5. Añade los trozos de arenque, mézclalos con cuidado y mételo al menos 1 hora en la nevera.
6. Sírvelo espolvoreado con eneldo fresco, con las patatas calientes con piel.
Consejo: El contraste entre el arenque frío y cremoso y la patata caliente es lo que da su encanto a este plato.
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