Bibita allo sciroppo di mandorle (Sirop d'orgeat)

1. Sbollenta le mandorle in acqua bollente, spellale, poi macinale finemente.

2. In una casseruola scalda le mandorle macinate con l'acqua e lasciale riposare 15 minuti, perché cedano il loro sapore (latte di mandorla).

3. Filtra il composto con un colino fine o una garza, strizzandolo bene.

4. Aggiungi lo zucchero al latte di mandorla e cuoci a fiamma bassa, mescolando, fino alla densità di uno sciroppo.

5. Quando si è raffreddato, profumalo con una goccia di acqua di fiori d'arancio: è lei a dare il caratteristico aroma francese.

6. Versa lo sciroppo pronto in un bicchiere, allungalo abbondantemente con acqua fredda e servi con ghiaccio.

Consiglio: l'orgeat è un classico sciroppo francese a base di mandorle, zucchero e acqua di fiori d'arancio: diluito con acqua è una bibita rinfrescante e analcolica. Dell'acqua di fiori d'arancio bastano poche gocce, altrimenti copre il delicato sapore delle mandorle.