Sirop d'orgeat

1. Ébouillantez les amandes à l'eau chaude, pelez-les, puis broyez-les finement.

2. Faites chauffer les amandes broyées avec l'eau dans une casserole et laissez reposer 15 minutes pour qu'elles libèrent leur saveur (lait d'amande).

3. Filtrez le mélange à travers un tamis fin ou une étamine, en pressant bien.

4. Ajoutez le sucre au lait d'amande et faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à une consistance de sirop.

5. Une fois refroidi, parfumez d'une goutte d'eau de fleur d'oranger – c'est ce qui donne l'arôme français caractéristique.

6. Versez un peu du sirop obtenu dans un verre, complétez généreusement avec de l'eau froide et servez sur glace.

Astuce : L'orgeat est un sirop français classique à base d'amandes, de sucre et d'eau de fleur d'oranger – dilué avec de l'eau, c'est une boisson rafraîchissante et sans alcool. Il ne faut que quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, sinon elle domine la saveur délicate de l'amande.