1. Secoue délicatement les ombelles de sureau pour faire tomber les insectes – mais ne les lave PAS, car cela enlève le pollen qui porte le parfum.
2. Fais bouillir le sucre avec 1 litre d'eau jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous.
3. Laisse tiédir le sirop.
4. Mets les fleurs de sureau, le jus de citron indiqué dans un grand récipient.
5. Verse le sirop tiède dessus, couvre et laisse reposer 24 heures au réfrigérateur.
6. Filtre à travers une passoire fine puis un torchon propre, et mets en bouteilles stérilisées.
Astuce : une tradition anglaise du début de l'été. Dilué à 1:8 dans de l'eau gazeuse froide, il est au plus rafraîchissant – mais il est aussi excellent dans le thé glacé ou la limonade. Garde-le au réfrigérateur et consomme-le dans les deux jours, ou congèle-le en petites portions.
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